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本报讯 由中国烹饪协会、福建省宁德市商务局主办，宁德市蕉城区人民政府承办的2023全国大黄鱼美食烹饪大赛近日在福建省宁德市举办。在为期两天的比赛里，来自全国各地近百名厨师和餐饮业人士纷纷亮出“十八般武艺”，玩转掌上炊具，煎、炒、烹、炸、煮等制作手法悉数登场，为现场评委及广大消费者带来了一场视觉与味蕾的饕餮盛宴。

本次大赛吸引了来自上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、广东等省市的厨师积极报名，经过报名审核后100名厨师获得参赛资格。比赛过程中，参赛选手用宁德大黄鱼精心烹制成200款技法丰富、色泽诱人、传统与创新交相辉映的大黄鱼佳肴。经过激烈角逐，最终评出了金奖34名、银奖34名、铜奖28名，在金、银、铜奖中按比赛成绩排序又遴选出了冠、亚、季军各1名。专家对获奖菜品进行了现场品鉴，5款作品最终荣获“大黄鱼美食烹饪创新奖”。比赛现场还进行了“宁德市大黄鱼美食地标城市”授牌仪式。

中国烹饪协会负责人表示，此次大赛的举办，是中国烹饪协会贯彻落实国家加快建设海洋强国、农业强国重要部署，加强餐饮业和渔业、农业紧密结合，助力第三产业与第一产业融合发展的具体实践，不仅拓展了大黄鱼烹饪应用，也有力地促进了海鲜烹饪技艺与饮食文化交流。

大黄鱼作为我国重要的经济鱼类之一，在东南沿海地区餐饮市场中广受欢迎。尤其是在宁德，大黄鱼早已深深地根植于寻常百姓的日常生活中，比如肉色洁白、细若精瓷的清蒸大黄鱼，外酥里嫩、汤汁浓厚的红烧大黄鱼，还有黄鱼冻、黄鱼汤、黄鱼面线、海皇烩黄鱼、西柠焗黄鱼……近年来，为打造宁德特色的“大黄鱼美食城市”名片，推动大黄鱼产品走向国内外市场，宁德市充分挖掘本土大黄鱼美食烹饪文化，组织开展宁德市大黄鱼美食地标城市创建工作，先后举办各类大黄鱼主题美食烹饪大赛、电商直播大赛，编写书籍《诗意大黄鱼》，拍摄“蕉城好故事”之《重返“伊甸园”》，申报大黄鱼鱼拓非物质文化遗产，复原大黄鱼酿酒技术，挖掘大黄鱼与民间医疗传统故事，并将大黄鱼与柘荣剪纸（非物质文化）相结合，生动展示了宁德大黄鱼的悠久历史，记录了宁德人民与大黄鱼的风俗、故事、文化。有关负责人表示，宁德将以此次大赛为契机，进一步弘扬国鱼文化，开发国鱼菜品，做强国鱼产业，进一步打造“大黄鱼美食地标城市”。

据介绍，中国烹饪协会将宁德市“大黄鱼宴”列入中餐特色宴席名录，3家餐饮企业入选中餐特色美食企业名录。“香煎对半蟳”“爆炒小章鱼”“清香肉丸”“葱香低温鲍”“洋中猪脚冻”“洋中鸡卷”“自然桂花干贝”“古镇紫菜醉蚶”“古镇土丁冻”等菜品（小吃）入选中餐特色菜品（小吃）名录。

（王宁）

《中国食品报》(2023年05月03日08版)

（责编：王 宁）