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发芽的红薯如果没有出现发霉，腐烂，变质，霉变以及黑斑的现象的，也是可以食用的，只是发了芽的红薯内部的营养价值和水分已经随着红薯芽的生长产生了大量的消耗，同时口感也会发生相应的变化，食用起来可能会比较干燥和粗糙，但是对于长有黑斑有苦味的红薯是一定不能食用的。